طرز تهیه غورابیج گیلانی

ماهی کولی یا خورش غورابیج

خورش غورابیج که به ماهی کولی نیز معروف است از غذاهای محلی و سنتی گیلانی است که در میان مردم استان های شمالی بسیار پر طرفدار است. خورش غورابیج از نوعی ماهی به نام کولی ماهی تهیه می شود که ماهی های کوچک با گوشتی نرم و لطیف هستند. از همین رو باید دقت کنید که کولی هایی که خریداری می کنید حتما تازه باشند.

موارد لارم برای خورش غورابیج

• کولی (ماهی ریز): ۸ عدد
• سبزی های معطر(نعناع، خالواش، چوچاق و گشنیز): نیم کیلو
• ترشی آبغوره: یک و نیم فنجان
• شکر: یک قاشق غذاخوری
• مغز گردو:۲۵۰ گرم

نحوه پخت ماهی کولی

۱-مغز گردوها را درون مخلوط کن بریزید تا به طور کامل پودر شوند. (اگر بخواهید مزه بهتر و سنتی تری به غذا بدهید می توانید به صورت دستی آن ها را بر روی نمکیار های سفالی پوره کنید).

۲-سپس مغز گردوها را در ظرفی به همراه دو لیوان آب قرار می دهیم تا به خوبی بپزد و روغن بیاندازد.

۳-پوست ماهی کولی ها را بگیرید و دو طرف آن ها را بر روی تابه سرخ می کنیم.(بهتر است داخل شکم ماهی ها را خالی کنید چرا که این بخش ها تلخ هستند.)

4-برای مزه دار کردن کولی ها می توانیم از نمک و فلفل استفاده کنیم، در تابه ای جداگانه سبزی ها را سرخ می کنیم و سپس قابلمه ای مناسب فراهم می کنیم و کولی ها را به همراه سبزیجات سرخ شده، ترشی و مغز گردوی سابیده شده را درون آن میریزیم و تا پخته شدن این مواد به آن ها فرصت می دهیم.