کال کباب : غذای محبوب شمالی
کال کباب از دیگر غذاهای محبوب گیلان است که مانند دیگر غذاهای شمالی بادمجان را اصلی ترین ماده اصلی خود قرار داده است. این غذا در عین حال که بسیار خوشمزه است می تواند گزینه بسیار مناسبی برای زمان هایی باشد که مواد زیادی در خانه ندارید یا وقت کافی برای پختن یک غذای اعیانی ندارید.
مواد لازم کال کباب شمالی (برای دو نفر):
بادمجان : دو عدد
سیر: یک بوته
آب انار ترش: نیم فنجان
مغز گردو آسیاب شده : ۱۵۰ گرم
سبزی خالواش : یک تا دو قاشق غذاخوری
دستور پخت کال کباب شمالی:
۱٫همانند میرزا قاسمی بادمجان ها را از وسط برش دهید و در فر یا روی آتش کباب کنید. بادمجان کبابی اصلی ترین طعم این غذا را تشکیل می دهد.
۲٫پس از کبابی کردن بادمجان ها اجازه دهید خنک شوند و سپس پوست آن ها را جدا کنید. بنا به سلیقه می توانید بادمجان ها را ساطوری و یا له کنید.
۳٫سیرها را له کنید و همراه با آب انار ترش و سبزی خالواش به بادمجان ها بیفزائید.
۴٫در انتها برای تزئین کال کباب می توانید از دانه های انار و زیتون استفاده کنید.
غذاهای دیگر استان گیلان : خورش اناربیج
نکات پخت کال کباب گیلانی:
۱٫ممکن است به دلیل دوری از مسیر دسترسی به سبزی بومی خالواش نداشته باشید. نگران نباشید نعناع و ریحان می توانند عطر و طعم خوب این غذا را حفظ کنند.
۲٫در صورتی که آب انار ترش ندارید می توانید از آب نارنج و یا آبغوره استفاده کنید.
۳٫همانطور که می دانید تقریباً همه غذاهای سنتی و محلی به خوبی تعادل میان مواد سرد و گرم را حفظ می کنند. در این مورد سردی بادمجان با گرمی سبزی جبران می شود. پس از ریختن سبزی های تازه در کال کباب غافل نشوید.