اناربیج : غذای محبوب شب یلدا گیلانی
یکی از معروف ترین غذاهای گیلانی است که در بین مردم این استان از محبوبیت زیادی برخوردار است و همچنین یکی از بهترین گزینه ها برای شام شب یلدا است. خورش اناربیج تشابه زیادی با فسنجان از جهت نوع پخت و استفاده از گردو دارد با این تفاوت که به جای گوشت مرغ از گوشت قرمز در آن استفاده می شود.
خورش اناربیج نام های دیگری از جمله انار آویج یا سبزی فسنجان نیاز دارد که دلیل این نام گزاری به دلیل شباهت های ذکر شده به فسنجان است.
مواد لازم برای تهیه خورش اناربیج (انارآویج):
- ۲۵۰ گرم گردو
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱ لیوان آب انار ترش
- ۱ عدد پیاز
- ۱ قاشق مربا خوری پودر گلپر
- ۲۵۰ گرم سبزی خورد شده (تره ۱۰۰ گرم، جعفری ۸۰ گرم، خالواش ۵۰ گرم و چند شاخه نعناع)
- رب انار به مقدار لازم
- نمک، زرچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورش اناربیج :
- یک لیوان آب انار را همراه با آب در قابلمه بریزید و منتظر شوید تا به جوش آید. در صورتی که به آب انار ترش دسترسی ندارید می توانید از آبغوره استفاده کنید.
- پس از آنکه آب انار یا آبغوره جوش آمد گردوهای آسیاب شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا دو ساعت بپزد.
- ۲۰۰ گرم از سبزی خرد شده را سرخ کنید و سپس به مواد در حال پخت اضافه کنید. ۵۰ گرم باقی مانده سبزی در کوفته های قلقلی به کار می رود.
- گوشت، پیاز و سبزی باقی مانده را همراه با ادویه ها ورز می دهیم و به شکل کوفته های قلقلی در می آوریم.
- کوفته های درست شده را کمی در ماهی تابه تفت می دهیم تا در هنگام پخت حالت خود را از دست ندهند.
- رب انار و گلپر را نیز به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی رنگ خورش تیره شود. سپس کوفته ها را درون مایع در حال جوش قرار دهید.
- پس از اضافه کردن کوفته ها، خورش به یک ساعت دیگر زمان برای پخت نیاز دارد.
نکات پخت غذا:
- پخت غذا در ظروف گمج باعث حفظ طعم اصیل و سنتی آن می شود.
- تا حد ممکن سعی کنید از سبزی خالواش که یک نوع سبزی سنتی شمالی است استفاده کنید.
- زمان پخت این غذا طولانی است. پس برای برداشتن آن از روی اجاق عجله نکنید.
- در صورتی که طعم ملس دوست دارید به غذا یک قاشق شکر بیفزایید.